-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в strazka

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.04.2010
«аписей: 11962
 омментариев: 5522
Ќаписано: 29886



“ќ–“ Ђѕ“»„№≈ ћќЋќ ќї — Ћ»ћќЌЌџћ ¬ ”—ќћ

¬торник, 25 Ќо€бр€ 2014 г. 16:43 + в цитатник

104393314_4326 (600x374, 35Kb)

‘орма дл€ выпечки 20-24 см в диаметре (лучше разъемна€, не пропускающа€ жидкие продукты) 

Ѕисквит: 
яйцо – 3 шт. 
ћелкий сахар – 70 г (4 ст.л. с горкой – ложка обыкновенна€, не мерна€) 
ўепотка соли 
ч.л. лимонной кислоты 
√ор€ча€ вода – 3 ст.л. 
ћука – 60 г 10 г крахмала (чуть меньше 1/2 стакана муки 1ст.л. крахмала) 
–азрыхлитель – 5 г (1 ч.л.)  

Ќачинка: 
яйцо – 5 штук 
—ахар – 100 г (можно немного увеличить) 
ћука – 1 ст.л. с небольшой горкой (ложка обыкновенна€, не мерна€) 
ћолоко – 100 г 
—ливочное масло – 150 г (комнатной температуры) 
∆елатин – 20 г 
’олодна€ кип€чена€ вода – 150 мл 
Ћимон – 1 шт. 

√лазурь 1: 
Ўоколад – 75 г (темный или горький) 
—ливки (10-20%) – от 25 мл и больше 
сл.масло – 15-20 г 
√лазурь 2: 
Ўоколад – 25 г (темный или горький) 
—л. масло - 5-10г 

√отовим корж. –азделите €йца на белки и желтки. —начала взбиваем белки - они должны быть комнатной температуры.  ак только у белков образуетс€ пена, добавл€ем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжа€ взбивать. ƒл€ стабилизации белков, немного добавл€ем мелкого сахара (из общего количества). ¬збиваем до устойчивой пены. ¬ другой миске взбиваем желтки с оставшимс€ сахаром до белого состо€ни€. ƒобавл€ем просе€нную муку с разрыхлителем, три ложки гор€чей воды. ¬збиваем. ƒолжна получитьс€ т€гуча€ консистенци€ теста. ¬ нее вводим небольшими порци€ми взбитые белки, каждый раз осторожно вымешива€ складывающими движени€ми. “есто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, разравниваем. ≈сли форма с антипригарным покрытием, то ничем не смазываем. ¬ыпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавл€ем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут. 
ќриентируйтесь по реактивности своей духовки. ¬рем€ выпечки и температурный режим корректируйте… √отовый корж охлаждаем некоторое врем€ пр€мо в форме, можно даже в перевернутом состо€нии (бисквит не выпадает), затем проводим ножом по окружности формы, вынимаем и охлаждаем на решетке. 

√отовим суфлейную начинку. Ќатираем цедру с одного лимона, выжимаем сок. 
∆елатин замачиваем в холодной кип€ченой воде и даем набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке желатина). Ќабухший желатин немного прогреваем до полного растворени€ (не довод€ до кипени€!) –азделите €йца на белки и желтки. ∆елтки растираем с мукой, добавл€ем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. ћолочно-желтковую смесь ставим на вод€ную баню так, чтобы емкость не касалась воды, и варим до загустени€, посто€нно помешива€. —ледите, чтобы не было комочков! ≈сли все же смесь получилась не совсем гладка€, то протрите ее через сито, помога€ ложкой. «аварную смесь охладите до комнатной температуры. Ѕелки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли.  ак только по€витс€ устойчива€ пена, добавл€ем 2-3 ст.л. мелкого сахара (из общего количества дл€ начинки), продолжа€ взбивать до растворени€ сахара.—ливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимс€ сахаром.ѕродолжа€ взбивать, добавл€ем заварную смесь.ѕодготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масл€ную заготовку, туда же вводим взбитые белки. ƒобавл€ем цедру. ѕеремешиваем миксером на средней скорости.—борка торта:Ѕерем ту же форму, в которой выпекали бисквит. Ћучше, конечно, чтобы форма была разъемна€.Ќа дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера чем диаметр формы, и зажимаем кольцом. ƒно формы немного уплотн€етс€ бумагой.

–убрики:  “орты, пирожные


ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку